2016. december 28., szerda

Mogador macaron




Ezzel az ünnepi macaronnal kívánok minden egyes olvasómnak sikerekben gazdag, boldog új esztendőt! A receptből nem hiányzik semmi, hiszen magától Pierre Hermétől származik, viszont mellé egy pohár száraz pezsgőt kötelező meginni (vagy inkább kettőt)!

Hozzávalók (15 db-hoz):

A macaronokhoz: 
- 48 g porcukor
- 48 g mandulaliszt (alaposan átszitált darált mandula)
- gél állagú ételfesték
- 17 g szobahőmérsékletű tojásfehérje (kb 1 tojásfehérje fele)

- 48 g kristálycukor
- 12 g víz
- 17 g szobahőmérsékletű tojásfehérje + egy csapott kk tojásfehérje por vagy cream of tartar (opcionális)


A töltelékhez:
- 90 g tejcsokoládé
- 50 g maracujapüré
-1 tk méz
- 30 g puha vaj



Elkészítés:

1. Először is előkészítem a hozzávalókat. A mandulát és a porcukrot robotgépben pár másodperc alatt összedolgozom. Többször átszitálom egy nagyobb fém tálba. Egy kisebb fém tálba kimérem a 17 g tojásfehérjét és a tojásfehérjeport vagy a cream of tartart, egy kis pohárba a másik 17 g tojásfehérjét, mindkettőt félreteszem. Egy kis lábosba, gyorsforralóba kimérek 48 g cukrot és 12 g vizet.
2. A cukrot a vízzel a tűzhely közepes fokozatán összemelegítem, amíg a cukor elolvad, közben folyamatosan kevergetem. Ezután feljebb veszem a hőmérsékletet a maximumra és felforralom a cukorszirupot. Amikor eléri a 110 fokot elkezdem felverni közepes fokozaton a 17 g tojásfehérjét. 120 fokig melegítem a cukorszirupot, ekkor gyorsan leveszem a tűzről és vékony sugárban a tojásfehérjéhez keverem (félreértés ne essék, a tojásfehérjét kézi mixerrel keverem közben). Addig verem a tojásfehérjét, amíg kb 40 fokosra nem hűl.
3. A 17 g tojásfehérjét  habkártyával belekeverem a mandulás porcukorba, jól el kell dolgozni. Hozzákeverem a sárga színű ételfestéket. A tojáshab 1/3-át hozzákeverem szilikon spatulával a macaron-alaphoz.. Végül a maradék tojásfehérje habot is belekeverem a tésztába. Fontos, hogy nem szabad túlkeverni a tésztát. Persze az sem jó, ha nincs eléggé kikeverve. Akkor lesz jó a tészta állaga, ha a spatulát felemelve a lefolyó massza szépen lassan beleolvad a tálban maradt masszába. A műveletet megismétlem a második adag tésztával is.
4. Egy alumínium sütőtepsit megfordítok és ráhelyezek egy sütőpapírt. A masszát sima csöves habzsákba töltöm, a sütőpapírra kis gömböcskéket nyomok belőle (a habzsákot egyenesen, függőlegesen tartom). Picit csúcsos lesz a tészta, de ha jól kevertük ki, akkor ez pár másodperc alatt el fog tűnni. Ezután a tepsit pár határozott mozdulattal a munkapulthoz ütögetem, hogy a légbuborékok távozzanak. A macaronok tetejére kakaóport szitálok. 
5. A macaronokat fél-egy órát pihentetem száraz helyen, amíg a tetejük megbőrösödik. A sütőt és 170 -180 fokra előmelegítem (alsó-felső sütés) (nekem ekkor a hőmérő szerint 150-160 fokos a sütőm, kicsit csalóka). A macaronokat 8-9 percig sütöm, majd letakarom őket alufóliával, hogy ne égjenek meg és még 4-5 percig szárítom a makikat. Összesen tehát 14-15 percig sütöm őket a mérettől függően.
6. A kész macaronokat teljesen kihűtöm, majd leemelem őket a sütőpapírról (könnyen le kell jönniük).
7. A ganachehoz a maracujapürét a mézzel megmelegítem, és az olvasztott csokikhoz öntöm. Szép simára keverem. A puha vajat csak a legvégén dolgozom bele a ganache-ba.  30 percet hagyom állni a munkapulton.
8. Jöhet az összeállítás. Az időközben habzsákból nyomható állagúra dermedt ganachet habzsákba kanalazom és egy kisebb kupacot nyomok belőle a macaronok aljára, majd egy másik macaront finoman rányomok a töltelékre.





2016. december 13., kedd

Gránátalmás pavlova



A karácsonyi kekszek sütögetése után megmarad három tojásfehérjém. Először arra gondoltam, hogy macaronként fogják végezni, de aztán lebeszéltem magam erről, ugyanis az utóbbi időben már annyi tepsi macaront sütöttem, hogy már a mcaraon szótól is rosszul vagyok. Úgyhogy kizárásos alapon maradt a pavlova, ami azért is volt jó ötlet, mert kb 5 perc alatt összedobható (jó persze azért 2 óráig a sütőben van), és általában mindenki szereti. A karácsonyi hangult kedvéért gránátalma magokkal díszítem. Biztos vagyok benne, hogy ez a desszert az ünnepi asztalon is megállja a helyét!

Hozzávalók:

A pavlovához:
- 3 tojásfehérje
- 150 g porcukor
- 1 csipet só
- 1 tk fehérborecet
- 1 ek étkezési keményítő
- 1 zacskó creme of tartar (elhagyható,aki nem tudja mi az guglizza meg)

A tetejére:
- 200 g tejszín
- 1 csomag vaníliás cukor
- 1 csomag habfixáló
- gránátalma



Elkészítés:

1. A tojásfehérjét elkezdem felverni a sóval, majd amikor már alakul a hab, szépen fokozatosan hozzászitálom a porcukrot, és addig verem, amíg kemény nem lesz. Ezután finoman hozzáforgatom az ecetet és az étkezési keményítőt egy spatulával. 
2. Jöhet a formázás. Egy sütőpapír közepére 18 cm átmérőjű kört rajzolok, majd megfordítom. A habot a kör közepére kanalazom, majd egy kenőkéssel szépen felhúzogatom az oldalait a rusztikusság jegyében, a pavlova közepét viszont egy kicsit bemélyítem, hogy több krém férjen el rajta. (Természetesen a habot habzsákba is lehet kanalazni, és utána azzal dolgozni, de nekem ehhez nem volt kedvem.)
3. A pavlovát 110 fokra előmelegített sütőbe tolom 2 órára, az első órában légkeverésre, utána anélkül. A lényeg, hogy nem sütni kell, inkább szárítani, ezért ne hagyjuk, hogy megbarnuljon. 
4. A tejszínt a habfixálóval és a vaníliás cukorral kemény habbá verem, csillagcsöves habzsákba töltöm, és kidíszítem vele a kihűlt pavlovát. A tetejére gránátalma magokat szórok. 



2016. december 5., hétfő

Karácsonyi keksz




A múltkori mese kekszen felbuzdulva a hétvégén ismételten kekszet sütötte. A recept tulajdonképpen ugyanaz, csak meg szerettem volna mutatni nektek, hogy a Tchibo-ban kapható keksznyomdával milyen szép mintázatot lehet készíteni egy egyszerű kekszre is. Én a magam részéről ezekkel a kekszekkel és egy pohár tejjel várom majd ma este a Mikulást, bár amit kértem nem fér bele a csizmámba, de majd meglátjuk. 

Hozzávalók: (kb 30-35 db kekszhez):
- 320 g liszt
- 100 g porcukor 
- 140 g vaj
- 80 g méz 
- 2 tojás sárgája
- 2 csipet só
- 1 narancs reszelt héja
- 2 tk vanília kivonat
- 3-4 tk mézeskalács fűszer



Elkészítés:
1. A lisztet, a cukrot, a sót és a fűszereket egy tálban összekeverem, majd belemorzsolom a hideg vajat. Hozzáadom a tojás sárgáját, a mézet,  és sima tésztát gyúrok belőle. (Ildikó javaslata szerint a mézre kicsit rá lehet melegíteni mikróban, hogy folyós legyen, így könnyebben összeáll a tészta.) A nyers tésztát folpackba csomagolom és egy éjszakát a hűtőben pihentetem. 
2. Másnap a kb. 4-5 mm vastagra nyújtom a tésztát és a keksznyomdával mintázom, majd kiszúrom kekszeket. A nyomdázót érdemes sűrűn lisztbe mártani, így nem ragad bele a tészta. 
3. A kiszúrt kekszeket min. 1 órára hűtőben vagy hidegben a teraszon pihentetem. Előmelegített 170°C-os sütőben 11-14 perc alatt aranybarnára sütöm őket. 


2016. november 28., hétfő

Mese keksz





Nagyon szeretem a boltban kapható Mese keksz minden változatát, úgyhogy amikor Ildikó az ildiKOKKi blog írója tavaly feltette a blogjára ennek a keksznek a receptjét tudtam, hogy ezt nekem is ki kell próbálnom. A megvalósítás sajnos csúszott egy pár hónapot (tulajdonképpen majdnem egy egész évet), ugyanis ezt a süteményt sütés előtt 1-2 órát a hidegen kell pihentetni, hogy a minta szépen megmaradjon benne, nekem viszont sosincs elég hely a hűtőmben, két tepsi kekszet nem tudtam volna belepakolni, így  meg kellett várnom a téli időszakot és a hideget, hogy a teraszra kitehessem a sütiket. Szerintem ez a keksz sokkal de sokkal finomabb, mint a bolti, persze tudom, hogy könnyebb megvenni a boltban, de az adventi időszakban arra bátorítok mindenkit, hogy ne féljen kipróbálni ezt a receptet, mert egy kis munkával tényleg olyan dolgot lehet alkotni, ami akár karácsonyi ajándékként is megállja a helyét, és ebben aztán biztosan nincsen egy deka tartósítószer, színezék stb sem. 

Hozzávalók: (kb 30-35 db kekszhez):
- 160 g liszt
- 50 g porcukor
- 70 g vaj
- 40 g méz
- 1 tojás sárgája
- 1 csipet só
- 1 tk vanília kivonat
- 2 tk mézeskalács fűszer

- 125 g étcsokoládé




Elkészítés:
1. A lisztet, a cukrot, a sót és a fűszereket egy tálban összekeverem, majd belemorzsolom a hideg vajat. Hozzáadom a tojás sárgáját, a mézet,  és sima tésztát gyúrok belőle. (Ildikó javaslata szerint a mézre kicsit rá lehet melegíteni mikróban, hogy folyós legyen, így könnyebben összeáll a tészta.) A nyers tésztát folpackba csomagolom és egy éjszakát a hűtőben pihentetem.
2. Másnap a kb. 4-5 mm vastagra nyújtom a tésztát és a keksznyomdával kiszúrom kekszeket (megjegyzés: én először a rugós kart nyomtam le a kekszkiszúrón, és miután a minta a tésztán volt, csak azután szúrtam ki a kekszeket). A nyomdázót érdemes sűrűn lisztbe mártani, így nem ragad bele a tészta.
3. A kiszúrt kekszeket min. 1 órára hűtőben vagy hidegben a teraszon pihentetem. Előmelegített 170°C-os sütőben 8-10 perc alatt aranybarnára sütöm őket.
4. A csokoládét temperálom, majd egyenként megmártom benne a kekszek talpát (Nekem az a módszer jött be a legjobban, hogy egy kiskanál hátával szépen elegyengetek egy kevéske csokit a kekszek hátulján.) Jól záródó dobozban sokáig eláll. 




2016. november 15., kedd

Tokaji aszús bonbon




Még tavasszal a Tokajban tett kirándulásunk során sikerült beszereznem egy üveg igazán különleges fűszeres szőlőlekvárt. Nem volt kérdés, hogy bizony bonbonban fogja bevégezni rövidke kis életét. Kicsit olyan forralt boros hangulata lett az egész bonbon ízvilágának,gondolom a lekvárhoz adott fűszerek miatt. Összességében nekem nagyon ízlett. A díszítéshez most alkohollal elkevert lüszter port használtam, így egy nagyon sűrű arany festéket kaptam, amivel igazán könnyű volt kidekorálni a formát és a végeredmény egy sokkal intenzívebb arany szín lett, mintha csak utólag festettem volna egy kis arany port a bonbonokra. A burokhoz kipróbáltam az egyik új szerzemény perui bio étcsokoládémat, csak ajánlani tudom. 

Hozzávalók (32 db-hoz):

A díszítéshez és a burokhoz:
- arany színű lüszter por
- pár csepp gyógyszertári alkohol
- 340 g étcsokoládé

A ganache-hoz:
- 150 g fűszeres tokaji aszú lekvár
- 150 g étcsokoládé
- 2 tk puha vaj




Elkészítés:

1. A bonbonok töltelékével kezdem. Ehhez a lekvárt pár másodperc alatt a mikróban kissé megmelegítem. Az étcsokoládét megolvasztom, majd három-négy részletben hozzákeverem a fűszeres lekvárt. Ezután a vajat is belekeverem a ganacheba.  A tölteléket habzsákba kanalazom és félreteszem.
2. A bonbonforma díszítéséhez az aranyport elkeverem egy nagyon pici alkohollal, éppen annyival, hogy egy sűrű festéket kapjak. A bonbonforma mélyedéseibe egy ecset segítségével absztrakt mintákat rajzolok az arany festékkel. 5 percet hagyom száradni a formát, hogy az alkohol elpárologjon. 
3. Az étcsokoládét megolvasztom és temperálom, majd kiöntöm vele a bonbonformát. Pár percre hűtőbe helyezem a formát, amíg a csoki megszilárdul. 
4. A tölteléket beletöltöm a mélyedésekbe, vigyázva, hogy hagyjak helyet a lezáráshoz is. A formát hűtőbe rakom, amíg a ganache megbőrösödik. 
5. A maradék étcsokoládét megolvasztom és temperálom, majd letalpalom vele a bonbonokat. Pár perc hűtés után kifordítom a kész bonbonokat a formából.





2016. november 7., hétfő

Habsipkás kosárkák áfonyával és mandulával




Volt otthon egy adag linzertésztám és egy kevés fagyasztott áfonyám még nyárról. Valahogy így kezdődött ennek a sütinek a története. Aztán persze jött még egy kis internetes kutakodás, ötletgyűjtés és végül két eddigi receptemet (sültszilva tart, citromtart) összegyúrva meg is született ez a sütemény. Imádom a tojáshabos süteményeket főleg azért, mert legálisan tüzeskedhetek a szakácsfáklyával a konyhában, persze akinek nincsen szakácsfáklyája az a sütőben is rápiríthat a habsipkákra. 

Hozzávalók (1 nagy, 4 kisebb vagy 6-8 db mini tart formához): 

Linzertészta:
- 167 g liszt
- 21 g mandulaliszt (darált mandula)
- 62.5 g porcukor
- 100 g vaj
- 2 g só
- 36.5 g tojás (kb. egy db tojás fele, villával kissé verjük fel és úgy mérjük ki, lehet kerekíteni :))

Mandulás krém: 
- 125 g mandulaliszt (darált mandula)
- 125 g porcukor
- 125 g vaj
- 87 g tojás (2 kisebb tojás)

Meringue: 
- 2 db tojásfehérje
- 180 g kristálycukor
- 2 evőkanál víz

Egyéb:
- 4 marék fagyasztott áfonya kiengedve és megtörölgetve


 Elkészítés:

1. Először a linzertésztát készítem el. Ehhez a tojás kivételével az összes hozzávalót robotgépbe teszem, pár másodpercig járatom a motort, majd hozzácsurgatom a tésztához a tojást is. Akkor lesz jó a tészta, ha szépen összeáll, és elválik az edény falától. A linzertésztát folpackba csomagolom és legalább 15 percre hűtőbe teszem. (Tipp: előző nap is elkészíthetjük a tésztát, mert minél hidegebb annál könnyebb vele dolgozni)
2. Előkészítek 4 db tart formát. A tésztát pár perccel a felhasználás előtt kiveszem a hűtőből. A formákat kivajazom. Lisztezett deszkán szép vékonyra nyújtom és kiszaggattok 4 db a formánál 2 cm-rel nagyobb átmérőjű kört. A linzerköröcskéket belehelyezem a formába, az kosárkák hullámos oldalához egy kisebb tésztagolyóval egyengetem a tésztát. A forma peremét éles késsel körbevágom, hogy eltávolítsam a kilógó részeket. A formákat hűtőbe teszem, amíg elkészülök a mandulakrémmel. 
3. A mandulakrémhez a mandulát, a porcukrot és a vajat robotgéppel addig keverem, amíg a vaj morzsás állagú lesz. Ekkor hozzáteszem a tojást is és pár másodperc alatt kikeverem a géppel a krémet. A krémet hűtőbe rakom a felhasználásig. 
4. Jöhet az összeállítás. A sütőt előmelegítem 180 fokra. A kosárkákat 5 percre a mélyhűtőbe teszem. Először pár kanálnyi mandulás krémet kenek a kosárkák aljára, majd alaposan megszórom áfonyával a tetejüket. Az én négy darab kisebb méretű kosárkám 35 perc alatt sült meg a sütőben, addig kell sütni őket, amíg a tetejük szép aranybarna nem lesz. A sütőből kivéve rácson hagyom hűlni őket, majd óvatosan leemelem róluk a formát. 
5. A tojáshabhoz a cukrot és a vizet kimérem egy kisebb lábosba. Maximumra kapcsolom a cukros víz alatt a lángot, maghőmérőt állítok bele, felforralom és tovább főzöm, amíg el nem éri a 120 fokot. Mindeközben (ez fontos) a tojásfehérjét a kézi habverő legmagasabb fokozatán alaposan felverem, majd továbbra is folyamatosan járatva a gépet apránként hozzáadom a forró cukorszirupot. Addig verem, amíg kb 40 fokosra nem hűl a tojáshab. Ekkor habzsákba kanalazom és tetszőlegesen kidíszítem vele a kosárkák tetejét. 
6.  120 fokra előmelegített sütőbe tolom a kész kosárkákat 11 percre. Az utolsó két percben átkapcsolom a sütőt légkeveréses üzemmódba. A sütőből kivéve lángszóró pisztollyal egy kicsit megkaramellizálom a tojáshabot. (Én most kihagytam a sütős szárítást, egyből a lángszóró pisztolyt vettem elő, a végeredmény egy kevésbé roppanós kérgű tojáshab)



2016. október 31., hétfő

Rémisztő mangós macaronok




Idén sem lehetett kihagyni ezeket a rémisztő kis makikat. Ezúttal mangós töltelékkel készítettem el őket, valamint fehér szellemeket, pókokat, denevéreket, vámpírokat is gyártottam. Nagyon jó móka volt díszítgetni a macaronokat, csak egy egyszerű fekete színű ételfesték toll kell hozzá és egy kis kreativitás. 

Hozzávalók (30 db-hoz):

A macaronokhoz: 
- 2x48 g porcukor
- 2x48 g mandulaliszt (alaposan átszitált darált mandula)
- gél állagú ételfesték
- 2x17 g szobahőmérsékletű tojásfehérje (kb 1 tojásfehérje fele)

- 96 g kristálycukor
- 24 g víz
- 35 g szobahőmérsékletű tojásfehérje + egy csapott kk tojásfehérje por vagy cream of tartar (opcionális)


A töltelékhez:
- 185 g tejcsokoládé
- 90 g mangópüré
- 30 g puha vaj




Elkészítés:

1. Először is előkészítem a hozzávalókat. A mandulát és a porcukrot robotgépben pár másodperc alatt összedolgozom. Többször átszitálom egy nagyobb fém tálba. A keveréket ketté osztom. Egy kisebb fém tálba kimérem a 35 g tojásfehérjét és a tojásfehérjeport vagy a cream of tartart, két kis pohárba a másik 17 g tojásfehérjét, mindhármat félreteszem. Egy kis lábosba, gyorsforralóba kimérek 96 g cukrot és 24 g vizet.
2. A cukrot a vízzel a tűzhely közepes
fokozatán összemelegítem, amíg a cukor elolvad, közben folyamatosan kevergetem. Ezután feljebb veszem a hőmérsékletet a maximumra és felforralom a cukorszirupot. Amikor eléri a 110 fokot elkezdem felverni közepes fokozaton a 35 g tojásfehérjét. 120 fokig melegítem a cukorszirupot, ekkor gyorsan leveszem a tűzről és vékony sugárban a tojásfehérjéhez keverem (félreértés ne essék, a tojásfehérjét kézi mixerrel keverem közben). Addig verem a tojásfehérjét, amíg kb 40 fokosra nem hűl.
3. A 2x17 g tojásfehérjét  habkártyával belekeverem a ketté osztott mandulás porcukorba, jól el kell dolgozni. Az egyikhez hozzákeverem a narancs színű ételfestéket. Ezután a tojáshabot ketté osztom (én mérlegen le szoktam mérni). A ketté osztott tojáshab 1/3-át hozzákeverem szilikon spatulával a macaron-alaphoz.. Végül a maradék tojásfehérje habot is belekeverem a tésztába. Fontos, hogy nem szabad túlkeverni a tésztát. Persze az sem jó, ha nincs eléggé kikeverve. Akkor lesz jó a tészta állaga, ha a spatulát felemelve a lefolyó massza szépen lassan beleolvad a tálban maradt masszába. A műveletet megismétlem a második adag tésztával is.
4. Egy alumínium sütőtepsit megfordítok és ráhelyezek egy sütőpapírt. A masszát sima csöves habzsákba töltöm, a sütőpapírra kis gömböcskéket nyomok belőle (a habzsákot egyenesen, függőlegesen tartom). Picit csúcsos lesz a tészta, de ha jól kevertük ki, akkor ez pár másodperc alatt el fog tűnni. Ezután a tepsit pár határozott mozdulattal a munkapulthoz ütögetem, hogy a légbuborékok távozzanak.
5. A macaronokat fél-egy órát pihentetem száraz helyen, amíg a tetejük megbőrösödik. A sütőt és 170 -180 fokra előmelegítem (alsó-felső sütés) (nekem ekkor a hőmérő szerint 150-160 fokos a sütőm, kicsit csalóka). A macaronokat 8-9 percig sütöm, majd letakarom őket alufóliával, hogy ne égjenek meg és még 4-5 percig szárítom a makikat. Összesen tehát 14-15 percig sütöm őket a mérettől függően.
6. A kész macaronokat teljesen kihűtöm, majd leemelem őket a sütőpapírról (könnyen le kell jönniük).
7. A ganachehoz a mangópürét megmelegítem és az olvasztott csokikhoz öntöm. Szép simára keverem. A puha vajat csak a legvégén dolgozom bele a ganache-ba.  30 percet hagyom állni a munkapulton.
8. Jöhet az összeállítás. Először is kidekorálom a macaronok tetejét fekete ételfesték tollal. Ennél a pontnál szabadjára lehet engedni a fantáziánkat, ne legyen két egyforma arcocska.  Az időközben habzsákból nyomható állagúra dermedt ganachet habzsákba kanalazom és egy kisebb kupacot nyomok belőle a macaronok aljára, majd egy másik macaront finoman rányomok a töltelékre.



2016. október 26., szerda

Pirított zöld teás macaron jázminos töltelékkel





Aki olvassa a blogot, az tudja, hogy imádom a zöld teás édességeket, különösen a japán zöld tea porral készülteket, hiszen a matcha teapor gyönyörű intenzív zöld színt varázsol minden cukrászremeknek. Nemrég azonban ráakadtam egy igazi különlegességre az egyik webáruházban, ami nem volt más,  mint a pirított zöld tea por, más néven Hojicha. Nekem nagyon nagy kedvencemmé vált. Kicsit édeskésebb, füstösebb íze van, mint a matcha teapornak, de ugyanolyan jól lehet vele színezni csokit, macaront. Annak ajánlom, aki szereti a különleges ízeket és nem fél új dolgokat kipróbálni. 

Hozzávalók (15 db-hoz):

A macaronokhoz: 
- 2x48 g porcukor
- 2x48 g mandulaliszt (alaposan átszitált darált mandula)
- 2x17 g szobahőmérsékletű tojásfehérje (kb 1 tojásfehérje fele)

- 96 g kristálycukor
- 24 g víz
- 35 g szobahőmérsékletű tojásfehérje + egy csapott kk tojásfehérje por vagy cream of tartar (opcionális)

- a díszítéshez fekete szezámmag

A töltelékhez:
- 70 g étcsokoládé
- 70 g tejszín
- 2 tk jázminos zöld tea
- 2 tk puha vaj






Elkészítés: 

1. Először is előkészítem a hozzávalókat. A mandulát, a zöld tea port, és a porcukrot robotgépben pár másodperc alatt összedolgozom. Többször átszitálom egy nagyobb fém tálba. Egy kisebb fém tálba kimérem a 17 g tojásfehérjét és a tojásfehérjeport vagy a cream of tartart, egy kis pohárba a másik 17 g tojásfehérjét, mindkettőt félreteszem. Egy kis lábosba, gyorsforralóba kimérek 48 g cukrot és 12 g vizet. 
2. A cukrot a vízzel a tűzhely közepes fokozatán összemelegítem, amíg a cukor elolvad, közben folyamatosan kevergetem. Ezután feljebb veszem a hőmérsékletet a maximumra és felforralom a cukorszirupot. Amikor eléri a 110 fokot elkezdem felverni közepes fokozaton a 17 g tojásfehérjét. 120 fokig melegítem a cukorszirupot, ekkor gyorsan leveszem a tűzről és vékony sugárban a tojásfehérjéhez keverem (félreértés ne essék, a tojásfehérjét kézi mixerrel keverem közben). Addig verem a tojásfehérjét, amíg kb 40 fokosra nem hűl. 
3. A 17 g tojásfehérjét egy habkártyával belekeverem a mandulás porcukorba, jól el kell dolgozni. Ezután a tojáshab 1/3-át is hozzákeverem szilikon spatulával. Végül a maradék tojásfehérje habot is belekeverem a tésztába. Fontos, hogy nem szabad túlkeverni a tésztát. Persze az sem jó, ha nincs eléggé kikeverve. Akkor lesz jó a tészta állaga, ha a spatulát felemelve a lefolyó massza szépen lassan beleolvad a tálban maradt masszába. 
4. Egy alumínium sütőtepsit megfordítok és ráhelyezek egy sütőpapírt. A masszát sima csöves habzsákba töltöm, a sütőpapírra kis gömböcskéket nyomok belőle (a habzsákot egyenesen, függőlegesen tartom). Picit csúcsos lesz a tészta, de ha jól kevertük ki, akkor ez pár másodperc alatt el fog tűnni. Ezután a tepsit pár határozott mozdulattal a munkapulthoz ütögetem, hogy a légbuborékok távozzanak. A macaronok tetejét megszórom fekete szezámmaggal. 
5. A macaronokat fél-egy órát pihentetem száraz helyen, amíg a tetejük megbőrösödik. A sütőt és 170 -180 fokra előmelegítem (alsó-felső sütés) (nekem ekkor a hőmérő szerint 150-160 fokos a sütőm, kicsit csalóka). A macaronokat 8-10 percig sütöm, majd letakarom őket alufóliával, hogy ne égjenek meg és még 5-6 percig szárítom a makikat. Összesen tehát 14-15 percig sütöm őket a mérettől függően. 
6. A kész macaronokat teljesen kihűtöm, majd leemelem őket a sütőpapírról (könnyen le kell jönniük). 
7. A ganachehoz a tejszínt felforralom, belekeverem a zöld teát és fél-egy órát állni hagyom. A megmelegített ízesített tejszínt az olvasztott csokira öntöm. Szép simára keverem. A vajat csak a legvégén adom hozzá a ganachehoz.  30 percet hagyom állni a munkapulton.
8. Jöhet az összeállítás.   Az időközben habzsákból nyomható állagúra dermedt ganachet habzsákba kanalazom és egy kisebb kupacot nyomok belőle a macaronok aljára, majd a macaronok tetejét finoman rányomom a töltelékre. Jól záródó dobozban, a hűtőben tárolom. Másnap a legfinomabb. 




2016. október 17., hétfő

Karamellizált fehércsokoládés ír krémlikőrös bonbon



Ezt a formát még nem próbáltam ki eddig étcsokoládéval öntve, de ami késik nem múlik. Kicsit féltem tőle, mert ez egy eléggé macerás forma, nagyon kidolgozott, éppen ezért hajlamos légbuborék képződésre. A biztonság kedvéért a formát közvetlenül az öntés előtt egy kicsit megmelegítettem hajszárítóval. Így nagyon szép lett a végeredmény. A töltelékhez a jól bevált ír krémlikőrös ganachet használtam, annyit változtattam rajta, hogy most karamellizált fehércsokoládéval készítettem.

Hozzávalók (24 db-hoz):

- 300 g étcsokoládé a burokhoz

Ganache: 
- 120 g karamellizált fehércsokoládé
- 100 ml Ír krémlikőr (egy ek. 100 %-os alkohollal dúsítva)





Elkészítés:

1. Először a ganachet készítem el. A karamellizált fehércsokit megolvasztom és 3-4 részletben hozzákeverem az ír krémlikőrt.  A tölteléket kihűtöm és habzsákba kanalazom. 
2. Az étcsokoládét megolvasztom és temperálom, majd kiöntöm vele a bonbonformát. Pár percre hűtőbe helyezem a formát, amíg a csoki megszilárdul. 
3. A tölteléket beletöltöm a mélyedésekbe, vigyázva, hogy hagyjak helyet a lezáráshoz is. A formát hűtőbe rakom, amíg a ganache megbőrösödik (30 perc). 
4. A maradék étcsokoládét megolvasztom és temperálom, majd letalpalom vele a bonbonokat. Pár perc hűtés után kifordítom a kész bonbonokat a formából.





Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...