2016. december 28., szerda

Mogador macaron




Ezzel az ünnepi macaronnal kívánok minden egyes olvasómnak sikerekben gazdag, boldog új esztendőt! A receptből nem hiányzik semmi, hiszen magától Pierre Hermétől származik, viszont mellé egy pohár száraz pezsgőt kötelező meginni (vagy inkább kettőt)!

Hozzávalók (15 db-hoz):

A macaronokhoz: 
- 48 g porcukor
- 48 g mandulaliszt (alaposan átszitált darált mandula)
- gél állagú ételfesték
- 17 g szobahőmérsékletű tojásfehérje (kb 1 tojásfehérje fele)

- 48 g kristálycukor
- 12 g víz
- 17 g szobahőmérsékletű tojásfehérje + egy csapott kk tojásfehérje por vagy cream of tartar (opcionális)


A töltelékhez:
- 90 g tejcsokoládé
- 50 g maracujapüré
-1 tk méz
- 30 g puha vaj



Elkészítés:

1. Először is előkészítem a hozzávalókat. A mandulát és a porcukrot robotgépben pár másodperc alatt összedolgozom. Többször átszitálom egy nagyobb fém tálba. Egy kisebb fém tálba kimérem a 17 g tojásfehérjét és a tojásfehérjeport vagy a cream of tartart, egy kis pohárba a másik 17 g tojásfehérjét, mindkettőt félreteszem. Egy kis lábosba, gyorsforralóba kimérek 48 g cukrot és 12 g vizet.
2. A cukrot a vízzel a tűzhely közepes fokozatán összemelegítem, amíg a cukor elolvad, közben folyamatosan kevergetem. Ezután feljebb veszem a hőmérsékletet a maximumra és felforralom a cukorszirupot. Amikor eléri a 110 fokot elkezdem felverni közepes fokozaton a 17 g tojásfehérjét. 120 fokig melegítem a cukorszirupot, ekkor gyorsan leveszem a tűzről és vékony sugárban a tojásfehérjéhez keverem (félreértés ne essék, a tojásfehérjét kézi mixerrel keverem közben). Addig verem a tojásfehérjét, amíg kb 40 fokosra nem hűl.
3. A 17 g tojásfehérjét  habkártyával belekeverem a mandulás porcukorba, jól el kell dolgozni. Hozzákeverem a sárga színű ételfestéket. A tojáshab 1/3-át hozzákeverem szilikon spatulával a macaron-alaphoz.. Végül a maradék tojásfehérje habot is belekeverem a tésztába. Fontos, hogy nem szabad túlkeverni a tésztát. Persze az sem jó, ha nincs eléggé kikeverve. Akkor lesz jó a tészta állaga, ha a spatulát felemelve a lefolyó massza szépen lassan beleolvad a tálban maradt masszába. A műveletet megismétlem a második adag tésztával is.
4. Egy alumínium sütőtepsit megfordítok és ráhelyezek egy sütőpapírt. A masszát sima csöves habzsákba töltöm, a sütőpapírra kis gömböcskéket nyomok belőle (a habzsákot egyenesen, függőlegesen tartom). Picit csúcsos lesz a tészta, de ha jól kevertük ki, akkor ez pár másodperc alatt el fog tűnni. Ezután a tepsit pár határozott mozdulattal a munkapulthoz ütögetem, hogy a légbuborékok távozzanak. A macaronok tetejére kakaóport szitálok. 
5. A macaronokat fél-egy órát pihentetem száraz helyen, amíg a tetejük megbőrösödik. A sütőt és 170 -180 fokra előmelegítem (alsó-felső sütés) (nekem ekkor a hőmérő szerint 150-160 fokos a sütőm, kicsit csalóka). A macaronokat 8-9 percig sütöm, majd letakarom őket alufóliával, hogy ne égjenek meg és még 4-5 percig szárítom a makikat. Összesen tehát 14-15 percig sütöm őket a mérettől függően.
6. A kész macaronokat teljesen kihűtöm, majd leemelem őket a sütőpapírról (könnyen le kell jönniük).
7. A ganachehoz a maracujapürét a mézzel megmelegítem, és az olvasztott csokikhoz öntöm. Szép simára keverem. A puha vajat csak a legvégén dolgozom bele a ganache-ba.  30 percet hagyom állni a munkapulton.
8. Jöhet az összeállítás. Az időközben habzsákból nyomható állagúra dermedt ganachet habzsákba kanalazom és egy kisebb kupacot nyomok belőle a macaronok aljára, majd egy másik macaront finoman rányomok a töltelékre.





2016. december 13., kedd

Gránátalmás pavlova



A karácsonyi kekszek sütögetése után megmarad három tojásfehérjém. Először arra gondoltam, hogy macaronként fogják végezni, de aztán lebeszéltem magam erről, ugyanis az utóbbi időben már annyi tepsi macaront sütöttem, hogy már a mcaraon szótól is rosszul vagyok. Úgyhogy kizárásos alapon maradt a pavlova, ami azért is volt jó ötlet, mert kb 5 perc alatt összedobható (jó persze azért 2 óráig a sütőben van), és általában mindenki szereti. A karácsonyi hangult kedvéért gránátalma magokkal díszítem. Biztos vagyok benne, hogy ez a desszert az ünnepi asztalon is megállja a helyét!

Hozzávalók:

A pavlovához:
- 3 tojásfehérje
- 150 g porcukor
- 1 csipet só
- 1 tk fehérborecet
- 1 ek étkezési keményítő
- 1 zacskó creme of tartar (elhagyható,aki nem tudja mi az guglizza meg)

A tetejére:
- 200 g tejszín
- 1 csomag vaníliás cukor
- 1 csomag habfixáló
- gránátalma



Elkészítés:

1. A tojásfehérjét elkezdem felverni a sóval, majd amikor már alakul a hab, szépen fokozatosan hozzászitálom a porcukrot, és addig verem, amíg kemény nem lesz. Ezután finoman hozzáforgatom az ecetet és az étkezési keményítőt egy spatulával. 
2. Jöhet a formázás. Egy sütőpapír közepére 18 cm átmérőjű kört rajzolok, majd megfordítom. A habot a kör közepére kanalazom, majd egy kenőkéssel szépen felhúzogatom az oldalait a rusztikusság jegyében, a pavlova közepét viszont egy kicsit bemélyítem, hogy több krém férjen el rajta. (Természetesen a habot habzsákba is lehet kanalazni, és utána azzal dolgozni, de nekem ehhez nem volt kedvem.)
3. A pavlovát 110 fokra előmelegített sütőbe tolom 2 órára, az első órában légkeverésre, utána anélkül. A lényeg, hogy nem sütni kell, inkább szárítani, ezért ne hagyjuk, hogy megbarnuljon. 
4. A tejszínt a habfixálóval és a vaníliás cukorral kemény habbá verem, csillagcsöves habzsákba töltöm, és kidíszítem vele a kihűlt pavlovát. A tetejére gránátalma magokat szórok. 



2016. december 5., hétfő

Karácsonyi keksz




A múltkori mese kekszen felbuzdulva a hétvégén ismételten kekszet sütötte. A recept tulajdonképpen ugyanaz, csak meg szerettem volna mutatni nektek, hogy a Tchibo-ban kapható keksznyomdával milyen szép mintázatot lehet készíteni egy egyszerű kekszre is. Én a magam részéről ezekkel a kekszekkel és egy pohár tejjel várom majd ma este a Mikulást, bár amit kértem nem fér bele a csizmámba, de majd meglátjuk. 

Hozzávalók: (kb 30-35 db kekszhez):
- 320 g liszt
- 100 g porcukor 
- 140 g vaj
- 80 g méz 
- 2 tojás sárgája
- 2 csipet só
- 1 narancs reszelt héja
- 2 tk vanília kivonat
- 3-4 tk mézeskalács fűszer



Elkészítés:
1. A lisztet, a cukrot, a sót és a fűszereket egy tálban összekeverem, majd belemorzsolom a hideg vajat. Hozzáadom a tojás sárgáját, a mézet,  és sima tésztát gyúrok belőle. (Ildikó javaslata szerint a mézre kicsit rá lehet melegíteni mikróban, hogy folyós legyen, így könnyebben összeáll a tészta.) A nyers tésztát folpackba csomagolom és egy éjszakát a hűtőben pihentetem. 
2. Másnap a kb. 4-5 mm vastagra nyújtom a tésztát és a keksznyomdával mintázom, majd kiszúrom kekszeket. A nyomdázót érdemes sűrűn lisztbe mártani, így nem ragad bele a tészta. 
3. A kiszúrt kekszeket min. 1 órára hűtőben vagy hidegben a teraszon pihentetem. Előmelegített 170°C-os sütőben 11-14 perc alatt aranybarnára sütöm őket. 


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...