2016. október 31., hétfő

Rémisztő mangós macaronok




Idén sem lehetett kihagyni ezeket a rémisztő kis makikat. Ezúttal mangós töltelékkel készítettem el őket, valamint fehér szellemeket, pókokat, denevéreket, vámpírokat is gyártottam. Nagyon jó móka volt díszítgetni a macaronokat, csak egy egyszerű fekete színű ételfesték toll kell hozzá és egy kis kreativitás. 

Hozzávalók (30 db-hoz):

A macaronokhoz: 
- 2x48 g porcukor
- 2x48 g mandulaliszt (alaposan átszitált darált mandula)
- gél állagú ételfesték
- 2x17 g szobahőmérsékletű tojásfehérje (kb 1 tojásfehérje fele)

- 96 g kristálycukor
- 24 g víz
- 35 g szobahőmérsékletű tojásfehérje + egy csapott kk tojásfehérje por vagy cream of tartar (opcionális)


A töltelékhez:
- 185 g tejcsokoládé
- 90 g mangópüré
- 30 g puha vaj




Elkészítés:

1. Először is előkészítem a hozzávalókat. A mandulát és a porcukrot robotgépben pár másodperc alatt összedolgozom. Többször átszitálom egy nagyobb fém tálba. A keveréket ketté osztom. Egy kisebb fém tálba kimérem a 35 g tojásfehérjét és a tojásfehérjeport vagy a cream of tartart, két kis pohárba a másik 17 g tojásfehérjét, mindhármat félreteszem. Egy kis lábosba, gyorsforralóba kimérek 96 g cukrot és 24 g vizet.
2. A cukrot a vízzel a tűzhely közepes
fokozatán összemelegítem, amíg a cukor elolvad, közben folyamatosan kevergetem. Ezután feljebb veszem a hőmérsékletet a maximumra és felforralom a cukorszirupot. Amikor eléri a 110 fokot elkezdem felverni közepes fokozaton a 35 g tojásfehérjét. 120 fokig melegítem a cukorszirupot, ekkor gyorsan leveszem a tűzről és vékony sugárban a tojásfehérjéhez keverem (félreértés ne essék, a tojásfehérjét kézi mixerrel keverem közben). Addig verem a tojásfehérjét, amíg kb 40 fokosra nem hűl.
3. A 2x17 g tojásfehérjét  habkártyával belekeverem a ketté osztott mandulás porcukorba, jól el kell dolgozni. Az egyikhez hozzákeverem a narancs színű ételfestéket. Ezután a tojáshabot ketté osztom (én mérlegen le szoktam mérni). A ketté osztott tojáshab 1/3-át hozzákeverem szilikon spatulával a macaron-alaphoz.. Végül a maradék tojásfehérje habot is belekeverem a tésztába. Fontos, hogy nem szabad túlkeverni a tésztát. Persze az sem jó, ha nincs eléggé kikeverve. Akkor lesz jó a tészta állaga, ha a spatulát felemelve a lefolyó massza szépen lassan beleolvad a tálban maradt masszába. A műveletet megismétlem a második adag tésztával is.
4. Egy alumínium sütőtepsit megfordítok és ráhelyezek egy sütőpapírt. A masszát sima csöves habzsákba töltöm, a sütőpapírra kis gömböcskéket nyomok belőle (a habzsákot egyenesen, függőlegesen tartom). Picit csúcsos lesz a tészta, de ha jól kevertük ki, akkor ez pár másodperc alatt el fog tűnni. Ezután a tepsit pár határozott mozdulattal a munkapulthoz ütögetem, hogy a légbuborékok távozzanak.
5. A macaronokat fél-egy órát pihentetem száraz helyen, amíg a tetejük megbőrösödik. A sütőt és 170 -180 fokra előmelegítem (alsó-felső sütés) (nekem ekkor a hőmérő szerint 150-160 fokos a sütőm, kicsit csalóka). A macaronokat 8-9 percig sütöm, majd letakarom őket alufóliával, hogy ne égjenek meg és még 4-5 percig szárítom a makikat. Összesen tehát 14-15 percig sütöm őket a mérettől függően.
6. A kész macaronokat teljesen kihűtöm, majd leemelem őket a sütőpapírról (könnyen le kell jönniük).
7. A ganachehoz a mangópürét megmelegítem és az olvasztott csokikhoz öntöm. Szép simára keverem. A puha vajat csak a legvégén dolgozom bele a ganache-ba.  30 percet hagyom állni a munkapulton.
8. Jöhet az összeállítás. Először is kidekorálom a macaronok tetejét fekete ételfesték tollal. Ennél a pontnál szabadjára lehet engedni a fantáziánkat, ne legyen két egyforma arcocska.  Az időközben habzsákból nyomható állagúra dermedt ganachet habzsákba kanalazom és egy kisebb kupacot nyomok belőle a macaronok aljára, majd egy másik macaront finoman rányomok a töltelékre.



2016. október 26., szerda

Pirított zöld teás macaron jázminos töltelékkel





Aki olvassa a blogot, az tudja, hogy imádom a zöld teás édességeket, különösen a japán zöld tea porral készülteket, hiszen a matcha teapor gyönyörű intenzív zöld színt varázsol minden cukrászremeknek. Nemrég azonban ráakadtam egy igazi különlegességre az egyik webáruházban, ami nem volt más,  mint a pirított zöld tea por, más néven Hojicha. Nekem nagyon nagy kedvencemmé vált. Kicsit édeskésebb, füstösebb íze van, mint a matcha teapornak, de ugyanolyan jól lehet vele színezni csokit, macaront. Annak ajánlom, aki szereti a különleges ízeket és nem fél új dolgokat kipróbálni. 

Hozzávalók (15 db-hoz):

A macaronokhoz: 
- 2x48 g porcukor
- 2x48 g mandulaliszt (alaposan átszitált darált mandula)
- 2x17 g szobahőmérsékletű tojásfehérje (kb 1 tojásfehérje fele)

- 96 g kristálycukor
- 24 g víz
- 35 g szobahőmérsékletű tojásfehérje + egy csapott kk tojásfehérje por vagy cream of tartar (opcionális)

- a díszítéshez fekete szezámmag

A töltelékhez:
- 70 g étcsokoládé
- 70 g tejszín
- 2 tk jázminos zöld tea
- 2 tk puha vaj






Elkészítés: 

1. Először is előkészítem a hozzávalókat. A mandulát, a zöld tea port, és a porcukrot robotgépben pár másodperc alatt összedolgozom. Többször átszitálom egy nagyobb fém tálba. Egy kisebb fém tálba kimérem a 17 g tojásfehérjét és a tojásfehérjeport vagy a cream of tartart, egy kis pohárba a másik 17 g tojásfehérjét, mindkettőt félreteszem. Egy kis lábosba, gyorsforralóba kimérek 48 g cukrot és 12 g vizet. 
2. A cukrot a vízzel a tűzhely közepes fokozatán összemelegítem, amíg a cukor elolvad, közben folyamatosan kevergetem. Ezután feljebb veszem a hőmérsékletet a maximumra és felforralom a cukorszirupot. Amikor eléri a 110 fokot elkezdem felverni közepes fokozaton a 17 g tojásfehérjét. 120 fokig melegítem a cukorszirupot, ekkor gyorsan leveszem a tűzről és vékony sugárban a tojásfehérjéhez keverem (félreértés ne essék, a tojásfehérjét kézi mixerrel keverem közben). Addig verem a tojásfehérjét, amíg kb 40 fokosra nem hűl. 
3. A 17 g tojásfehérjét egy habkártyával belekeverem a mandulás porcukorba, jól el kell dolgozni. Ezután a tojáshab 1/3-át is hozzákeverem szilikon spatulával. Végül a maradék tojásfehérje habot is belekeverem a tésztába. Fontos, hogy nem szabad túlkeverni a tésztát. Persze az sem jó, ha nincs eléggé kikeverve. Akkor lesz jó a tészta állaga, ha a spatulát felemelve a lefolyó massza szépen lassan beleolvad a tálban maradt masszába. 
4. Egy alumínium sütőtepsit megfordítok és ráhelyezek egy sütőpapírt. A masszát sima csöves habzsákba töltöm, a sütőpapírra kis gömböcskéket nyomok belőle (a habzsákot egyenesen, függőlegesen tartom). Picit csúcsos lesz a tészta, de ha jól kevertük ki, akkor ez pár másodperc alatt el fog tűnni. Ezután a tepsit pár határozott mozdulattal a munkapulthoz ütögetem, hogy a légbuborékok távozzanak. A macaronok tetejét megszórom fekete szezámmaggal. 
5. A macaronokat fél-egy órát pihentetem száraz helyen, amíg a tetejük megbőrösödik. A sütőt és 170 -180 fokra előmelegítem (alsó-felső sütés) (nekem ekkor a hőmérő szerint 150-160 fokos a sütőm, kicsit csalóka). A macaronokat 8-10 percig sütöm, majd letakarom őket alufóliával, hogy ne égjenek meg és még 5-6 percig szárítom a makikat. Összesen tehát 14-15 percig sütöm őket a mérettől függően. 
6. A kész macaronokat teljesen kihűtöm, majd leemelem őket a sütőpapírról (könnyen le kell jönniük). 
7. A ganachehoz a tejszínt felforralom, belekeverem a zöld teát és fél-egy órát állni hagyom. A megmelegített ízesített tejszínt az olvasztott csokira öntöm. Szép simára keverem. A vajat csak a legvégén adom hozzá a ganachehoz.  30 percet hagyom állni a munkapulton.
8. Jöhet az összeállítás.   Az időközben habzsákból nyomható állagúra dermedt ganachet habzsákba kanalazom és egy kisebb kupacot nyomok belőle a macaronok aljára, majd a macaronok tetejét finoman rányomom a töltelékre. Jól záródó dobozban, a hűtőben tárolom. Másnap a legfinomabb. 




2016. október 17., hétfő

Karamellizált fehércsokoládés ír krémlikőrös bonbon



Ezt a formát még nem próbáltam ki eddig étcsokoládéval öntve, de ami késik nem múlik. Kicsit féltem tőle, mert ez egy eléggé macerás forma, nagyon kidolgozott, éppen ezért hajlamos légbuborék képződésre. A biztonság kedvéért a formát közvetlenül az öntés előtt egy kicsit megmelegítettem hajszárítóval. Így nagyon szép lett a végeredmény. A töltelékhez a jól bevált ír krémlikőrös ganachet használtam, annyit változtattam rajta, hogy most karamellizált fehércsokoládéval készítettem.

Hozzávalók (24 db-hoz):

- 300 g étcsokoládé a burokhoz

Ganache: 
- 120 g karamellizált fehércsokoládé
- 100 ml Ír krémlikőr (egy ek. 100 %-os alkohollal dúsítva)





Elkészítés:

1. Először a ganachet készítem el. A karamellizált fehércsokit megolvasztom és 3-4 részletben hozzákeverem az ír krémlikőrt.  A tölteléket kihűtöm és habzsákba kanalazom. 
2. Az étcsokoládét megolvasztom és temperálom, majd kiöntöm vele a bonbonformát. Pár percre hűtőbe helyezem a formát, amíg a csoki megszilárdul. 
3. A tölteléket beletöltöm a mélyedésekbe, vigyázva, hogy hagyjak helyet a lezáráshoz is. A formát hűtőbe rakom, amíg a ganache megbőrösödik (30 perc). 
4. A maradék étcsokoládét megolvasztom és temperálom, majd letalpalom vele a bonbonokat. Pár perc hűtés után kifordítom a kész bonbonokat a formából.





Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...