2016. április 21., csütörtök

Maracujás kókuszos minitorta sáfrányos glazúrral




Ez a minitorta maga a napfény! Eszméletlen lett ez az élénk sárga szín, és nem mellesleg ezt mindenféle mesterséges színezék nélkül sikerült elérnem. A maracuja és a kókusz nagyon jól passzolnak egymáshoz, aki szereti a kevésbé édes, citrusos desszerteket, annak kötelező kipróbálni. 

Hozzávalók (5db 7 cm átmérőjű minitortához): 

A kókuszos piskótához:
- 60 g tojásfehérje (egy tojásfehérje kb. 35 g)
- 15 g cukor
- 65 g kókuszreszelék
- 40 g átszítált porcukor

A citromos moussehoz:
- 50 g tej
- 50 g maracujapüré
- 25 g tojássárgája
- 10 g cukor
- 6 g keményítő
- 1 lapzselatin (1,5 lap)
- 50 g tojásfehérje
- 20 g cukor

A glazúrhoz : 
- 100 g fehércsokoládé
- 160 g tejszín
- 40 g cukor
- 34 ml glükóz
- 5 g lapzselatin
- egy csipet sáfrány vagy kurkuma,végső esetben ételfesték

Díszítés:
- friss maracuja
- kókuszchips, kókuszreszelék




Elkészítés:

1. A piskótához felverem a tojásfehérjét a cukorral. Egy másik tálban összekeverem a kókuszt és az átszitált porcukrot, majd óvatosan hozzáforgatom a felvert fehérjéhez. A masszát sütőpapírral bélelt tepsire kenem, nagyjából egy cm vastagon, majd 190 fokra előmelegített sütőbe tolom, nagyjából 10 percre, amíg a teteje enyhén megbarnul. A piskótát kihűtöm, és desszertgyűrűvel köröket (négyzeteket) szaggatok ki belőle. 
2. A tejet és a cukrot egy lábosban felforralom. A zselatint hideg vízbe áztatom pár percre. Eközben egy nagyobb üveg tálban habverővel összekeverem a tojássárgáját a keményítőt és a maracujapürét. A felforralt tejet óvatosan a maracujás keverékhez öntöm, habverővel folyamatosan kavargatom. Ezután a mousse alapot visszatöltöm a lábosba, felforralom, majd belekeverem a kifacsart zselatinlapokat. 
3. A 20 g cukrot egy kevéske vízzel egy kisebb lábosba teszem, felforralom, és még egy-két percig főzöm, amíg a szirup eléri a 120 fokot. Eközben a tojásfehérjét habbá verem, majd a 120 fokos szirupot vékony sugárban adagolva beleverem a habba. 
4. Az olasz meringue 1/3-át hozzákeverem a még meleg maracujás mousse alaphoz, végül a maradék habot is óvatosan beleforgatom. A mousse-t habzsákba töltöm, amin egy nagyobb lyukat vágok.  mousse-t a formáknak majdnem a tetejéig töltöm, a mousse-ra helyezek egy kókuszos piskótakorongot. A formákat mélyhűtőbe helyezem egy éjszakára. 
5. Másnap óvatosan kiemelem a kész sütiket a formából.  A glazúrhoz a tejszínt, a sáfrányt, a cukrot és a glükózt 85 fokig melegítem, majd beledobom az apróra tördelt fehércsokit és egyneművé keverem. A keveréket átszűröm, majd gyorsan hozzákeverem az előzőleg hideg vízbe áztatott és kicsavart zselatin lapokat. A glazúrt vízfürdőben 30 fokosra hűtöm.
6. A tortátákat rácsra helyezem és bevonom őket a galzúrral, gyorsan kell dolgozni, mert a glazúr hamar megköt. A még fagyos tortákat a hűtőbe teszem 2-3 órára, hogy teljesen kiolvadjanak. 




2016. április 1., péntek

Pisztáciás tenger gyümölcsei bonbon





Volt már a blogon fehércsokoládés tenger gyümölcsei bonbon, étcsokoládés tenger gyümölcsei bonbon, tejcsokoládés tengergyümölcsei bonbon, de ami még nem volt, az a pisztáciás tenger gyümölcsei bonbon. Most végre megérkezett, fogadjátok hát nagy nagy szeretettel! A burok díszítéséhez ezúttal matcha teaporral színezett kakaóvajat használtam, a töltelékbe pedig egy nagyon finom, ugyanakkor méregdrága pisztácia paszta került. Ez egy igazi luxusbonbon, ünnepnapokra való, és sem készítem minden nap, de azért néha belefér egy kis kényeztetés, boltban úgyse kapunk ilyet. 

Hozzávalók (22 db-hoz):

- 2X160 g étcsokoládé
- a díszítéshez pár pasztilla kakaóvaj + fél tk matcha teapor

A ganachehoz:
- 80 g fehércsokoládé
- 50 g pisztáciapaszta

- 35 g vaj
- egy csipet só




Elkészítés:

1. Először a tölteléket készítem el. Ehhez a csokoládét megolvasztom és temperálom, majd hozzákeverem a puha vajat, a sót és a pisztáciapasztát. A tölteléket habzsákba kanalazom. 
2. A díszítéshez a bonbonforma mélyedéseit nagyjából összemaszatolom gumikesztyűs ujjal egy kis temperált matcha teaporral színezett kakaóvajjal. 
3. 160 g étcsokoládét megolvasztok és temperálok majd kiöntöm vele az egyik bonbonformát. A műveletet megismétlem a másik bonbonformával is. A formákat hűtőbe rakom, amíg a csoki megszilárdul.
4. A tölteléket beletöltöm a forma mélyedéseibe, vigyázok, hogy ne töltsem nagyon túl őket, de egy kicsivel több tölteléket is elbír ez a technika, hiszen nem lesz letalpalva a bonbon. A formákat fél órára hűtőbe helyezem, hogy a ganache teljesen megszilárduljon. 
5. Ezután magam elé készítem a két formát, a fém rudakat és a hajszárítót. A hajszárítóval kicsit megmelegítem a formák felszínét, ezután az egyik formát óvatosan ráhelyezem a másikra, majd rögzítem őket a fém rudakkal. Egy kicsit megforgatom a kezeim között a formát, hogy a csoki egyenletesen tudjon terülni. 1,5 órát hűtöm a formát. Ha letelt a másfél óra, kiveszem a rudakat és egy késsel szétfeszítem a formát. A bonbonok maguktól ki fognak potyogni a formából.




Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...