2015. március 31., kedd

Egy kalács, három ízvilág: matcha teaporos, csokoládés rusztikus kalács




Pár héttel ezelőtt egy lengyel nyelvű oldalon találtam ezt a receptet. Nagyon ötletes, a végeredmény pedig tényleg nagyon finom. Elismerem a kalácsfonásom finoman szólva nem tökéletes, de  pont az ilyen dolgokra találták ki a rusztikus jelzőt (szerintem). Egy kis házi lekvárral feledhetetlen húsvéti desszert lehet.

Hozzávalók (3 kisebb és egy nagyobb kalácshoz):

Fehér tészta: 
- 200 g liszt
- 40 g porcukor
- 4 g szárított élesztő
- 120 ml langyos tej
- 30 g olvasztott vaj
- 1 csipet só

Kakaós tészta: 
- 200 g liszt
- 40 g porcukor
- 4 g szárított élesztő
- 120 ml langyos tej
- 30 g olvasztott vaj
- 1 csipet só
- 1 ek kakaópor

Matcha teaporos tészta: 
- 200 g liszt
- 40 g porcukor
- 4 g szárított élesztő
- 120 ml langyos tej
- 30 g olvasztott vaj
- 1 csipet só
- 1 ek matcha teapor


Elkészítés: 

1. A fehér tésztához a száraz hozzávalókat tálba szitálom, hozzáöntöm a vajat és a tejet, villával kissé összekeverem a tésztát, majd jó alaposan kidagasztom. A műveletet megismétlem a kakaós és a matchás tésztával is. 
2. A kalácstésztát 1-1.5 óra alatt a duplájára kelesztem.
3. Elosztom a tésztát, attól függően, hogy hány kalácsot szeretnék készíteni. De nem is muszáj elosztani, egy nagyobb kalácsot is készíthetünk a fenti mennyiségből. A kiporciózott tésztát rudakká sodrom, összecsippentem a végüket és egyszerű hármas fonással kaláccsá fonom őket. A végeket a kalács alá hajtom és előre kivajazott és kilisztezett formákba teszem őket. A tetejüket felvert tojással kenem le. 
4. Ezután még kb. 40 percig kelesztem a kalácsokat, közben előmelegítem a sütőt 180 fokra. A sütés előtt még egyszer lekenem a kalácsokat tojással. 40 perc alatt teljesen átsülnek, könnyen ki kell jönniük a formából. Félidőben letakartam a tetejüket alufóliával, hogy ne barnuljanak meg túlságosan. 


2015. március 27., péntek

Dupla ribizli mousse minitorta



Lilla, a Kisbogár, házi csokigyár blog írója nagyon érdekes témát talált ki a SAD! (Süss, alkoss, díszíts) 31. fordulójára. Arra kért bennünket, hogy alkossunk olyan desszerteket, amelyek valamilyen módon Földünk egyik országához kapcsolódnak. Én Franciaországot választottam mert rajongok a francia gasztronómiáért. Sokat gondolkodtam rajta, hogy melyik francia desszertet válasszam, de végül úgy döntöttem, hogy nem követek egy fix receptet, inkább megalkotom a saját szájízem szerint a számomra tökéletes francia desszertet. Nemrég vettem a Culinarisban egy üveg nagyon jó minőségű, eredeti francia Creme de cassist. Aki nem tudná, ez egy feketeribizliből készült édes likőrkülönlegesség. Nagy kedvencem. Volt még itthon egy kis feketeribizli-borsom is, ami egy nagyon különleges és drága fűszer, a feketeribizli bokrok rügyeiből készül, ha jól tudom. Nagyon érdekes, karakteres íze és illata van, az étcsokoládéhoz különlegesen passzol. Nagyjából tehát össze is állt ekkorra a desszertem ízvilága, csak még azt nem tudtam, hogy milyen formában valósítsam meg. Bonbont nem akartam készíteni, gondoltam inkább kipróbálok valami mást. Praliné Paradicsomnál találtam rá a tökéletes megoldásra, ugyanis Zsuzsi nagyon gusztusos kis minitortákat szokott készíteni. Szétnéztem a blogján, "ellestem" a technikát, így már készen álltam arra, hogy megvalósítsam az én dupla ribizli mousse minitortámat. A minitorta három rétegből áll. Első rétege egy finom, omlós pisztáciás piskótalap. Ezt követi egy Creme de cassisos és feketeribizli-borsos étcsokoládé mousse réteg. Végül a minitorta tetején egy réteg pirosribizlis fehércsokoládé mousse kapott helyet. A kicsi tortácskákat legvégül étcsokoládés tükörmázzal vontam be. Nagy sikere volt itthon!

Hozzávalók (4 db minitortához):


Pisztáciás financier lap:
- 30 tojásfehérje (1 tojás)
- 18 g cukor
- 18 g porcukor
- 18 g őrült pisztácia
- 15 g liszt
- 30 g olvasztott vaj

Feketeribizlis étcsokoládémousse:
- 75 g étcsokoládé
- 1 tojássárgája (30 g )
- 45 g tej
- 1 zselatinlap
- 20 g Creme de Cassis likőr
- késhegynyi feketeribizli-bors
- 65 g tejszín

Pirosribizli mousse:
- 75 g ribizlipüré (turmixolt és átszűrt friss vagy fagyasztott ribizli)
- 110 g fehércsoki
- 1 zselatinlap
- 45 g tejszín




Elkészítés: 

1. A pisztáciás piskótához a vaj kivételével az összes hozzávalót a kézi mixer legalacsonyabb fokozatán összekeverem, majd hozzácsurgatom az olvasztott vajat. A tésztát sütőpapírra öntöm, nagyjából 20 cm átmérőjű körré kenem szét, végül 180 fokra előmelegített sütőbe (légkeverés) tolom 6-8 percre, amíg megsül. Hagyom kihűlni, aztán a desszertgyűrűvel 4 db kört szúrok ki belőle. 
2. Az étcsokoládés moussehoz a tejet összekeverem a tojássárgájával és egy lábosban kis lángon addig főzöm, amíg a keverék egy kicsit besűrűsödik. Ekkor lehúzom a tűzről és belekeverem az előzőleg beáztatott és kicsavart zselatinlapot. Hozzáadom az apróra tördelt étcsokit is és addig kevergetem, amíg a csoki elolvad. Végül belekeverem a likőrt és a fűszert is. Szobahőmérsékletűre hűtöm és két adagban hozzákeverem a felvert tejszínt. 
3. Az étcsokoládés mousset félig töltöm a piskótakoronggal kibélelt desszertgyűrűbe. 1 órára a fagyasztóba helyezem, hogy a mousse nagyjából megkössön. 
4. A pirosribizli moussehoz a ribizlipörét forrásig melegítem, majd lehúzom a tűzről és hozzákeverem az előzőleg hideg vízben áztatott és kicsavart zselatinlapot. Ezután hozzáadom az apróra tört fehércsokit is és jól elkeverem. Szobahőmérsékletűre hűtöm, majd két adagban hozzákeverem a felvert tejszínt. Teljesen teletöltöm a desszertgyűrűt a mousseszal, a formákat egy éjszakára a fagyasztóba rakom. 
5. Másnap hajszárítóval, vagy szakácsfáklyával kicsit felmelegítem a desszertgyűrűket és lehúzom őket a kész tortácskákról. A tortákat 1 órára a hűtőszekrénybe rakom a bevonás előtt. 



2015. március 20., péntek

Kakaóbablisztes macaron



Macaront készíteni nem túl egyszerű dolog, ezt elhihetitek nekem. Volt már számos próbálkozásom ezzel az apró kis édességgel, de sehogy nem akart összejönni dolog. Próbáltam én már mindent, francia módszert, olasz módszert, tojásfehérje pihentetést, különböző sütőhőfokokat, semmi sem használt. Volt olyan pillanat, amikor már majdnem feladtam, de a macaron dolgot nem lehet egyszerűen csak úgy feladni. A legfőbb probléma az volt számomra, hogy csak üreges makikat tudtam produkálni, és bármit is csináltam a végeredmény mindig üreges lett. Aztán konzultáltam egyik kedves gasztroblogger ismerősömmel (ha olvasod ezeket a sorokat, mégegyszer köszönöm a segítséged) és ő nyitotta fel a szememet: a makaronjaim túl voltak sütve, és emiatt lett üreges a végeredmény.  Beszereztem egy sütőhőmérőt és kiderült, hogy a sütőm hőfokszabályozója kicsit meg van kergülve, hogy finoman fogalmazzak, ezért a sütési hőmérsékletet ettől kezdve a hőmérőhöz igazítottam, valamint a sütési időt is leredukáltam, és voila meg is oldódott az összes problémám. 
A recept kis változtatásokkal, de innen származik. Mindenki csak a saját felelősségre vágjon bele a macaron készítésbe, mert megsúgom függőséget okoz!

Hozzávalók:

A macaronokhoz: 

A recept a tojásfehérje mennyiségéhez igazodik, egy tojásfehérje kb 30-40 g . A tojásfehérje mennyisége : x
mandula/egyéb csonthéjas: 1.35 x
porcukor: 1.35 x
kristálycukor: 1.35 x
víz: 0.33 x

Példa 1 tojás 35 g fehérjéjéhez (14 db kész macaronra elegendő)

- 48 g porcukor
- 48 g kakaóbabliszt (kakaóbabtöret kávédarálóval megdarálva és többször átszitálva)
- 17 g szobahőmérsékletű tojásfehérje

- 48 g kristálycukor
- 12 g víz
- 17 g szobahőmérsékletű tojásfehérje

Töltelék:
- 70 g étcsokoládé (70 %-os)
- 70 g tejszín

Eszközök
- nagy fém tál, kis fém tál, spatula, habkártya, maghőmérő, gyorsforraló, habzsák, kb 1/2 cm átmérőjű sima habzsákba való cső, Silpat/sütőpapír


Elkészítés: 

1. Először is előkészítem a hozzávalókat. Egy nagy tálba beleszitálom a porcukrot és a kakaóbabot. Egy kisebb fém tálba kimérem a 17 g tojásfehérjét, egy kis pohárba a másik 17 g tojásfehérjét, mindkettőt félreteszem. Egy kis lábosba, gyorsforralóba kimérek 48 g cukrot és 12 g vizet. 
2. A cukrot a vízzel a tűzhely közepes fokozatán összemelegítem, amíg a cukor elolvad, közben folyamatosan kevergetem. Ezután feljebb veszem a hőmérsékletet a maximumra és felforralom a cukorszirupot. Amikor eléri a 110 fokot elkezdem felverni közepes fokozaton a 17 g tojásfehérjét. 120 fokig melegítem a cukorszirupot, ekkor gyorsan leveszem a tűzről és vékony sugárban a tojásfehérjéhez keverem (félreértés ne essék, a tojásfehérjét kézi mixerrel keverem közben). Addig verem a tojásfehérjét, amíg kb 40 fokosra nem hűl. 
3. A 17 g tojásfehérjét egy habkártyával belekeverem a kakaóbablisztes porcukorba. Jól el kell dolgozni. Ezután a tojáshab 1/3-át is hozzákeverem szilikon spatulával. Végül a maradék tojásfehérjét is belekeverem a tésztába. Fontos, hogy nem szabad túlkeverni a tésztát. Persze az sem jó, ha nincs eléggé kikeverve. Azt szokták mondani, hogy a masszának lávaszerűen kell lefolynia a spatuláról. Hát én még nem láttam lávát, nem tudom milyen. Tehát akkor lesz jó a tészta állaga, ha a spatulát felemelve a lefolyó massza szépen lassan beleolvad a tálban maradt masszába. 
4. Egy alumínium sütőtepsit megfordítok és ráhelyezek egy sütőpapírt. A masszát sima csöves habzsákba töltöm, a sütőpapírra kis gömböcskéket nyomok belőle (a habzsákot egyenesen, függőlegesen tartom). Picit csúcsos lesz a tészta, de ha jól kevertük ki, akkor ez pár másodperc alatt el fog tűnni. Ezután a tepsit pár határozott mozdulattal a munkapulthoz ütögetem, hogy a légbuborékok távozzanak. 
5. A macaronokat fél-egy órát pihentetem száraz helyen, amíg a tetejük megbőrösödik. A sütőt és 130 fokra előmelegítem (légkeverés). A macaronokat 9 percig sütöm, majd lekapcsolom a sütőt, kitámasztom az ajtaját egy fakanállal és még 3 percig szárítom a makikat.
6. A kész makaronokat teljesen kihűtöm, majd leemelem őket a sütőpapírról (könnyen le kell jönniük). 
7. A ganachehoz a tejszínt felforralom, kissé visszahűtöm és az apróra tört csokira öntöm, Szép simára keverem. 30 percet hagyom állni a munkapulton, végül habzsákba kanalazom és összetapasztom vele a macaronokat. 
8. A kész macaronokat egy éjszakára hűtőbe helyezem egy jól záródó tupper edényben. Másnap fogyasztható. 



2015. március 14., szombat

Tejfölös fűszerpaprikás praliné






Tudom kissé szokatlannak tűnik a tejföl és a csoki párosítás, de higgye el mindenki, hogy a végeredmény egy mennyeien finom bonbon lesz. Az ötlet egyébként onnan származik, hogy a minap az egyik csokis receptes könyvemet lapozgattam, és rátaláltam egy bonbonra, ami a recept szerint creme fraiche-sel készült. Több sem kellett nekem, rögtön elkezdtem kombinálni: ha creme fraichet lehet bonbonba tölteni, akkor tejfölt is. A mártott bonbonok tetejét édes pirospaprikával díszítettem. Most őszintén, szerintem ennél hazafiasabb bonbon nem is létezik, ha annak idején a Pilvax Kávéházban ilyet adtak volna... 

Hozzávalók (12 db-hoz):

- 25 g étcsokoládé
- 60 g tejcsokoládé
- 40 g tejföl
- 12 g akácméz

- 2-3 kocka étcsokoládé az előzetes bevonáshoz
- 200 g étcsokoládé a bevonáshoz
- édes fűszerpaprika a díszítéshez



 Elkészítés: 

1. Először a ganachet készítem el. Ehhez a tej- és az étcsokoládét megolvasztom. Egy külön edényeben a tejfölt és a mézet vízgőz fölött összemelegítem, majd 2-3 adagban az olvasztott csokihoz keverem. Ha már szép fényes és homogén a ganache, beleöntöm egy 10x10 cm-es sütőpapírra helyezett fém keretbe (vagy műanyag dobozba). Egy éjszakára hűtőbe helyezem a ganachet.
2. Másnap éles késsel körbevágom a ganachet és leemelem róla a keretet. Megolvasztok 2-3 kocka étcsokoládét és egy ecsettel vékony rétegben felviszem a ganache egyik oldalára. Erre az előzetes bevonásra azért van szükség, hogy a mártóvilla nyoma ne látszódjon meg a kész bonbonon. Pár percre hűtőbe helyezem, hogy a csoki megdermedjen.
3. Ezután egy hajszárítóval felmelegített éles késsel 12 egyforma darabra vágom a ganachet (4x3). Minden egyes vágás után letörlöm a késről a rátapadt csokit. 
4. A ganache kockákat pár percre hűtőbe teszem, hogy a kockák szélei is megdermedjenek. 
5. 20 perccel a csokiba mártás előtt kiveszem a ganache kockákat a hűtőből, hogy szobahőmérsékletre melegedjenek. 
6. A csokoládét megolvasztom és temperálom, majd megmártom benne a kockákat: egy kocka ganachet csokis felével felfele beledobok a csokiba, majd egy háromágú mártóvillával átfordítom a kockát a másik oldalára, le-föl mozgatom párszor, hogy a felesleges csoki lejöjjön róla, majd a tál oldalán végighúzom a villát, hogy a bonbon alja szép sima legye. A megmártott bonbonokat egy határozott mozdulattal sütőpapíros tálcára helyezem. Egy csipet pirospaprikát szórok a tetejükre. 
7. Hagyom, hogy megszilárduljon a csokoládé (5 perc), majd hűtőbe helyezem a bonbonokat 10 percre. Ezután leemelem a kész bonbonokat a sütőpapírról. 



2015. március 11., szerda

Raffaello





Imádom a Raffaellot. De tényleg, van olyan ember, aki nem szereti? A legjobban azt szeretem benne, hogy nincs túlbonyolítva. Ostya, mandula, fehércsoki, kókusz, ennyi. Igazi harmonikus ízvilág. Az előző bejegyzésemből már kiderült, hogy hogyan lehet házilag Ferrero Rochert készíteni, a technika itt is ugyanaz, annyiban viszont egyszerűbb elkészíteni, hogy csak egyszer kell kimártani a bonbonokat a csokiban, tehát időhiányban szenvedőknek a két klasszikus közül inkább a Raffaellót ajánlom. A ház verzióról itt is ugyanazt tudom elmondani, mint amit már a Ferrero Rochernál is leírtam. A jó minőségű alapanyagoknak köszönhetően a házilag készült Raffaello ízében sokkal mandulásabb, sokkal kókuszosabb, mint a bolti verzió, ezért mindenképpen érdemes legalább egyszer ebben az életben ezt is kipróbálni, ha másért nem is, csak azért, hogy legyen viszonyítási alapunk. 

Hozzávalók (kb. 20-24 db-hoz):

Töltelék: 
- 100 g fehércsokoládé
- 70 g mandulapaszta
- 2 tk mandula kivonat
- 1 tk vanília kivonat
- 25 szem blansírozott mandula

Burok:
- 40 db ostyagömb
- 200 g fehércsokoládé
- 100 g kókuszreszelék



 Elkészítés:

1. Először az ostyafélgömböket készítem elő, az ostyalapot vágódeszkára helyezem és egy éles késsel körbevágom a gömböket, a széleket egy kisebb konyhai ollóval igazítom meg. 
2. A töltelékhez fehércsokoládét megolvasztom és hozzákeverem a mandulapasztát, majd a többi hozzávalót is. Kihűtöm, de nem teljesen, a cél az, hogy habzsákból könnyel ki lehessen nyomni, de ne folyjon szét. 
3. Az ostyafélgömböket megtöltöm a töltelékkel, középre egy szem mandulát helyezek, két félgömböt finoman összenyomok. 
4. A burokhoz a csokoládét megolvasztom és temperálom, majd megmártom benne a golyócskákat. A becsokizott golyókat azonnal átteszem egy kókuszreszelékkel teli tálba, kicsit meghempergetem őket a kókuszban, majd sütőpapírra sorakoztatom őket. Pár percet várok, hogy a csoki megszilárduljon rajtuk. 
5. Szobahőmérsékleten tárolom, jól záródó műanyag dobozban. Mivel nincs benne semmi romlandó, ezért sokáig eláll. 


2015. március 9., hétfő

Húsvéti játék!





A Facebook-on ígéretet tettem, hogyha elérjük a 250 like-ot, akkor lesz egy kis játék itt a Csokoládé Reformeren. Akkor most az ígéretemhez híven meg is hirdetem a játékot. Tekintve, hogy hamarosan itt a húsvét, úgy döntöttem, hogy a játékkiírás is igazodni fog ehhez a témához. Szerintem nagyon szuper ajándékcsomagokat válogattam össze, úgyhogy remélem sokan fogtok jelentkezni a játékra! Két kategóriában is lehet indulni, az egyik egy kicsit munkásabb, a másik nem annyira. Értelemszerűen mindenki csak egy kategóriában indulhat! Akkor nézzük is a kategóriákat. 

Kategória I:  Küldd el nekem a kedvenc csokis receptedet és az elkészített mű fotóját!!

- Természetesen a legjobban annak örülnék, ha a blogról választanátok ki az egyik receptemet, készítenétek el, fotóznátok le, majd küldenétek el nekem. De természetes más receptet is szívesen fogadok, jöhetnek, bonbonok, minitorták, sütemények, fagyik, koktélok.... BÁRMI, csak csokis legyen, ez az egy kitétel van. 
- És mivel nemsokára itt a húsvét, a fotón szerepelnie kell valami húsvétinak. Pl.: hímes tojás, húsvéti nyuszi, húsvéti szalvéta...
- Az elkészült alkotások fotóit közzé fogom tenni a Csokoládé Reformer Facebook oldalán is, hogy mindenki megcsodálhassa őket!
- A legjobb, legszebb, legötletesebb, legnyuszisabb 10 recept közül fogom kisorsolni a győztest!
- Az email-ben kérlek jelöld meg, hogy melyik ajándékcsomagra tartanál igényt, abban az esetbe, ha te nyersz! A Kategória I. játékosai előnyt élveznek a Kategória II. játékosaival szemben, tehát a Kategória II. nyertesének nyereménye az az ajándékcsomag lesz, amelyre Kategória I. győztese nem tart igényt. 

Kategória II: Válaszolj néhány egyszerű kérdésre, és küldd el nekem az ideális bonbon receptjét!!

- Kérdések, amelyre válaszolni kell: 

  1. A csokoládé temperálása során mikor kell hozzáadni a csokoládéhoz a porított kakaóvajat? 
  2. 3D bonbon készítésénél (tenger gyümölcsei bonbon) milyen trükkel lehet összeragasztani a két bonbonformát? 
  3. A tökéletes linzerhez hány gramm tojás kell? 
  4. A Ferrero Rocher készítése során hogyan lehet elérni azt, hogy a csokiburok ne legyen túl vastag?
  5. Hány fokra előmelegített sütőben kell karamellizálni a fehércsokoládét? 
Az összes kérdésre megtaláljátok a választ a blogomban, úgyhogy nem kell messzire mennetek ;) A helyes válaszokat beküldők közül fogom kisorsolni a nyertest. 


- Továbbá írd meg nekem, hogy milyen ízesítésű bonbon az, amelyet a leginkább szeretnél megkóstolni és/vagy elkészíteni! Itt aztán el lehet engedni a fantáziát, jöhet bármilyen ízkombináció. A díszítésre is figyeljetek: nem mindegy, hogy egy bonbon fehércsokival vagy étcsokival van-e pöttyözve, csíkozva... Tényleg minden az ízesítésen múlik. Legyetek kreatívak!!


Nyeremények:

Ajándékcsomag I. 

Tartalma: 
- Egy fantasztikus szilikon forma, amellyel igazi csoki kanalakat lehet készíteni. De süthetünk benne sütit is. Nagyon praktikus, nekem is van ilyen. Nyáron fagyit kanalazni egy ilyen csokikanállal egyszerűen mennyei érzés!
- 10 db átlátszó kicsi zacskó (sajnos nem látszik a képen, pedig ott van), amelybe az elkészült kanalakat, vagy bonbonokat csomagolhatjuk, megajándékozva vele barátainkat, ismerőseinket.
- 2 db csodaszép arany színű bonbonos doboz. Csak össze kell hajtogatni, majd bonbonokkal megtölteni.  
- 2 db tavaszi mintás transzferfólia. A blogon találtok ötleteket a felhasználáshoz, de a variációk száma végtelen. Készíthetünk vele csokidíszt, bonbont, bármit, ami az eszünkbe jut!
- 1 db akril tojás forma üreges csokoládé készítéséhez. Kedvünk szerint dekorálhatjuk a formát a tavasz színeivel. Nemsokára várható bejegyzés a blogon az elkészítéséről, de addig is nézegessétek ezt a bejegyzést, a technika ugyanaz.


Ajándékcsomag II.

Tartalma:
- Egy übercuki szilikon forma, amellyel maci alakú bonbonokat lehet készíteni. Szerintem nagyon aranyos, a gyerekeknek különösen fog tetszeni. Természetesen sütit, piskótát is lehet benne sütni (pl.: mini Dörmi macik).
- Bonbonkapszli csomag kb. 30 db barna színű kapszlival. 
- Egy db fehércsoki írótoll. Nagyon praktikus, csak meleg vízbe kell állítani, hogy a csoki felolvadjon, és máris kezdődhet a móka. Díszíthetünk vele bonbont, linzert, tortát... Könnyű kezelni és a végeredmény biztos siker. 
- Nagyjából 30 db bonbon megtöltésére elegendő mogyorós krokant töltelék. Isteni finom mogyorós íz, karamelles kicsengéssel. Torták készítésénél is hasznát vehetjük.
- 1 db transzferfólia cuki pillangós motívumokkal. Nagyon trendi!
- 3 db natúr színű bonbonos doboz kifejezetten természetbarátoknak!
- Kb 15 db  csigavonalas struktúrfólia, amellyel mártott bonbonokat tudunk dekorálni. A kis fóliadarabkát a kimártott bonbon tetejére kell helyezni a csoki szilárdulása előtt. Miután megszilárdult a csoki szépen lejönnek a bonbonok tetejéről. 

A játékra 2015. április 6-a éjfélig várom a helyes válaszokat, recepteket, fotókat a csokoladereformer@gmail.com címre. 

2015. március 6., péntek

Ferrero Rocher




Gyerekkorom nagy kedvence a Ferrero Rocher. Még karácsony előtt sikerült szereznem pár darab gömb alakú ostyalapot innen, azzal a nem titkolt szándékkal, hogy Raffaellót és Ferrero Rochert fogok készíteni belőlük. Sajnos az ünnepek alatt nem jutott időm erre a projektre, de hát ami késik, nem múlik. Egyébként nagyon sokat gondolkodtam azon, hogy hogyan lehetne kivitelezni a bonbon külsejét. A probléma ugyanis a következő volt. Láttam már más blogokon is Ferrero Rochert, például itt, Praliné Zsuzsinál, a bonbon egyszer van kimártva csokiban, aztán meg kell hempergetni durvára tört mogyoróban. Igán ám, de ez a bolti Ferrero Rocher-hoz nem igazán hasonlít kinézetre (szerintem), ugyanis a bolti verziónál a mogyorószemeket is csoki fedi. Ezért adta magát az ötlet, hogy a kész bonbonokat még egyszer ki kell mártani a csokiban, a vastag csokiréteget pedig úgy lehet elkerülni, ha a második mártásnál a tejcsokit egy kis kakaóvajjal hígítjuk fel. Szerintem így tökéletes lett a végeredmény, külsőre a megszólalásig hasonlítanak a bolti társaikhoz. Az egyetlen különbség az íz, mivel a töltelékbe jó minőségű 100%-os mogyorópaszta került, ezért a házi verzió ízében sokkal mogyorósabb. És ezért az ízélményért szerintem mindenképpen érdemes kipróbálni a házi verziót is. 

 Hozzávalók (kb. 20-24 db-hoz):

Töltelék:
- 100 g tejcsokoládé
- 70 g mogyorópaszta
- 25 szem pörkölt mogyoró

Burok: 
- 40 db ostya félgömb
- 150 g tejcsokoládé az első mártáshoz
- 150 g durvára darált mogyoró
- 200 g tejcsokoládé + kakaóvaj a második mártáshoz




Elkészítés:

1. Először az ostyafélgömböket készítem elő, az ostyalapot vágódeszkára helyezem és egy éles késsel körbevágom a gömböket, a széleket egy kisebb konyhai ollóval igazítom meg. 
2. A töltelékhez tejcsokoládét megolvasztom és hozzákeverem a mogyorópasztát. Kihűtöm, de nem teljesen, a cél az, hogy habzsákból könnyel ki lehessen nyomni, de ne folyjon szét. 
3. Az ostyafélgömböket megtöltöm a töltelékkel, középre egy szem mogyorót helyezek, két félgömböt finoman összenyomok. 
4. A burokhoz a csokoládét megolvasztom és temperálom, majd megmártom benne a golyócskákat. A becsokizott golyókat azonnal átteszem egy durvára darált mogyoróval teli tálba, kicsit meghempergetem őket a mogyoróban, majd sütőpapírra sorakoztatom őket. Pár percet várok, hogy a csoki megszilárduljon rajtuk. 
5. A második mártáshoz a tejcsokoládét egy kevés kakaóvajjal együtt megolvasztom és temperálom, majd megmártom benne a bonbonokat. A plusz kakaóvajra azért van szükség, mert a tejcsokoládét egy kicsit fel kell hígítani, hogy folyósabb legyen. Csak a vékonyított tejcsoki tudja ilyen szép áttetszően fedni a mogyoródarabokat. (A kakaóvaj mennyisége attól függ, hogy milyen sűrűségű a felhasznált tejcsokoládé.) 
6. Szobahőmérsékleten tárolom, jól záródó műanyag dobozban. Mivel nincs benne semmi romlandó, ezért sokáig eláll. 


2015. március 3., kedd

A tökéletes linzer



Nagyon régen nem ettem már linzert. Megmondom őszintén, hogy a boltban/cukrászdákban kapható linzerekért nem igazán rajongok. Szerintem túlzottan vastag a tésztájuk és a töltelék sem elég bennük. A múltkori citromtart sikerén felbuzdulva úgy döntöttem sütök egy adag igazi békebeli baracklekváros linzert, és milyen jól tettem. Korponai Péter linzertészta receptjét használtam ismételten. Ez a tészta egy álom! Rendkívül könnyű vele dolgozni, nem ragad, nem szakad és pikk-pakk össze lehet dobni. A nagy kérdés igazából inkább a töltelék volt. Körülbelül egy órát állhattam a kisült linzerek felett azon gondolkodva, hogy mivel töltsem meg őket. Mert ugye van nekünk finom házi baracklekvárunk, de az nem kimondottan linzertölteléknek való, ugyanis ahhoz túl híg. És akkor hirtelen jött a megvilágosodás, kitaláltam, hogy pektinnel fogom felfőzni a lekvárt, hogy egy kicsit besűrítsem. Az eredmény? Egyszerűen tökéletes, szerintem a képek magukért beszélnek. 

Hozzávalók (20 db-hoz)

Linzertészta:
- 167 g liszt
- 21 g mandulaliszt (darált mandula)
- 62.5 g porcukor
- 100 g vaj
- 2 g só
- 36.5 g tojás (kb. 1 db tojás fele, villával kissé verjük fel és úgy mérjük ki)

Baracklekváros töltelék: 
- 230 g baracklekvár
- 4 g pektin
- 15 g cukor


Elkészítés:

1. Először a linzertésztát készítem el. Ehhez a tojás kivételével az összes hozzávalót robotgépbe teszem, pár percig járatom a motort, majd hozzácsurgatom a tésztához a tojást is. Akkor lesz jó a tészta, ha szépen összeáll, és elválik az edény falától. A linzertésztát folpackba csomagolom és legalább 15 percre hűtőbe teszem. 
2. A tésztát lisztezett deszkán szép vékonyra nyújtom, és kiszaggatom a linzerek felső és alsó részét is. Sütőpapírra helyezem őket, a felső részek tetejét megkenem felvert tojással és megszórom darált dióval. 180 fokra előmelegített sütőben 10 perc alatt készre sütöm őket. Nem szabad megpirulniuk, de persze az sem jó, ha nyersek maradnak, ezért egy késsel nyugodtan alájuk lehet nézni, hogy aljuk megsült-e már. Kiveszem a sütőből a linzerkorongokat és teljesen kihűtöm őket. (Én két részletben sütöttem a linzereket, a maradék tésztát nyújtás előtt visszatettem a hűtőbe)
3. A töltelékhez a lekvárt kimérem egy lábosba és hozzákeverem a cukorral elkevert pektint. Kis lángon, folyamatosan kevergetve felforralom, és forrástól számítva kb. 2 percig főzöm. 
4. Megvárom, amíg a lekvár egy kicsit visszahűl, ha már látjuk, hogy egy kicsit kezd összeállni és már nem annyira folyós, akkor már tökéletes. Habzsákba töltöm, a habzsákon egy nagyobb lyukat vágok és csigavonalban rányomom a lekvárt a linzerek aljára. Fontos, hogy a korong közepére egy kicsit több tölteléket kell nyomni, összeillesztésnél ez nagyban megkönnyíti a dolgunkat. 
5. Kb. 1 percig hagyom állni a linzerkorongokra kinyomott lekvárt, amíg a lekvár teteje egy kicsit megbőrösödik. Ekkor ráillesztem a linzerek felső részét is. Jól záródó dobozban egy éjszaka alatt szépen megpuhul. Másnap fogyasztható. 




Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...